芝麻醬是酸性還是堿性？芝麻醬的做法

芝麻醬是用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成的，作為調料食用。在我們的日常生活中隨處可見，實用性非常廣。尤其是北方友友們吃火鍋的必備小料。有了它，火鍋才有了靈魂。那芝麻醬是酸性還是堿性，下面我們詳細來了解下。

本文目錄

1、芝麻醬是酸性還是堿性

2、芝麻醬的做法

3、熱干面的芝麻醬怎么調

芝麻醬是酸性的食物，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的，所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性，食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

根據用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

芝麻醬是用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成的。

起鍋燒至5成熱后，放入白芝麻小火翻炒出香味和表面略微發黃，再把炒好的白芝麻放入容器內，加入食鹽、冰糖和芝麻油打制成泥，放涼后用玻璃瓶裝好，一份醇香的芝麻醬就做好了。

準備食材：白芝麻、鹽、冰糖、芝麻油。

1、起鍋燒至5成熱后，把白芝麻倒入鍋內轉小火翻炒。

2 、翻炒至鍋內出噼里啪啦的聲音時，說明芝麻已經熟了，這時繼續翻炒芝麻出香味以及略微發黃。

3、將炒好的白芝麻放入容器內，加入適量芝麻油、鹽和冰糖后進行打制。

4、直到芝麻打成泥狀，放涼后用玻璃瓶裝好，一份醇香的芝麻醬就做好了。

1、調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

2、調制鹵湯。牛肋肉5千克放入冷水鍋內焯水，撈出切成小丁；鍋內放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過濾取湯。

3、制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條。

4、煮面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。

5、調味。取一份面條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0、5克，醬油5克，最后淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。