燒麥?zhǔn)悄膬旱淖钪筷P(guān)于燒麥的歷史

燒麥起源于內(nèi)蒙后流傳至京、津、廣東一帶，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄。又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。以下內(nèi)容帶來的是關(guān)于燒麥的歷史由來，希望您喜歡。

本文目錄

1、關(guān)于燒麥的歷史

2、燒麥?zhǔn)悄膬旱淖钪?/a>

3、燒麥可以冷凍嗎

很多人認(rèn)為，燒麥的祖籍在呼和浩特，據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》中記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化(呼和浩特)燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣。”清代北京燒麥館多懸掛“正宗歸化城(呼和浩特舊稱歸化城)燒麥”招牌。

然而，在十四世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上，有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。稱：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”從描述看，與今燒麥造型無異。

其實(shí)，宋末元初文人陳元靚在《事林廣記》的《大茶飯儀》中，也記載了稍麥，稱：“三巡或灌漿饅頭，或稍賣，用酸羹……”可見，燒麥與灌漿饅頭(即今之灌湯包)同屬餐點(diǎn)，可能是受包子制作方法啟發(fā)而形成的。

有學(xué)者認(rèn)為，燒麥制作方法近似突厥的“饅頭”，兩者都用未發(fā)酵的面粉做皮，餡料以肉為主，只是前者蒸食，后者烤食，因此懷疑燒麥來自西域，但并無更多證據(jù)，且突厥語中并無與燒麥音相近的食品。

燒麥之名甚異，有人認(rèn)為是外來語音譯，也有人認(rèn)為是稍麥的異寫，之所以稱“稍”，清代郝懿行《證俗文》說：“稍麥之狀如安石榴。其首綻開中裹肉餡，外皮甚薄，稍謂稍稍也，言用麥面少。”

雖然燒麥最早的文字記錄指向北京，但燒麥多用羊肉餡，而內(nèi)蒙古羊肉質(zhì)量更佳，到清代時，內(nèi)蒙古燒麥已被認(rèn)為是正宗。在當(dāng)時，關(guān)內(nèi)人普遍有誤解，認(rèn)為關(guān)外平時以羊肉為食，但據(jù)趙翼《檐曝雜記》載，他作為軍機(jī)大臣曾赴關(guān)外考察，經(jīng)詢問當(dāng)?shù)厝说弥胀撩褚荒曛荒艹砸粌纱窝蛉猓饺罩荒苡媚滩杓映疵锥热铡?/p>

今北京燒麥與大同燒麥近似，大同燒麥又稱稍梅，因出籠時狀為梅朵而得名。明清時期，晉商走遍天下，也將大同燒麥帶入北京，以都一處最著名，都一處最初可能是酒館，據(jù)《燕京雜記》載：“都一處買酒以杯記，不以壺記。有親王某善飲，微服過之，索以巨碗，主人以其破格不與，王怒碎其器，一時都下暄傳之。”此書成于嘉慶時期，直到清末，《都門瑣記》仍稱：“有都一處者，專賣酒，酒品極多。”到上世紀(jì)30年代初《燕都叢考》時，都一處方被記為“小飯店也”。

燒麥，著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多

燒麥名字的由來，是因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ü视址Q之為“稍美”，意即“邊燒美麗”

燒麥起源于內(nèi)蒙后流傳至京、津、廣東一帶，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄。

看來最好吃的燒麥還是在內(nèi)蒙，不過各地也有一些燒麥特色館，至于好吃與否嘗鮮就知道了。

燒賣做好后可以放冰箱里冷凍，吃的時候可以拿出來再蒸。

將燒麥放在盆里包上保鮮膜就可以了。

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。