蛋黃酥用豬油好還是黃油好？為什么豬油做出來(lái)的蛋黃酥比黃油酥

很多友友自己在家用烤箱做蛋黃酥，糾結(jié)用豬油還是黃油，不妨我們干脆將兩者搭配在一起，可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆，入口即化口感，還能減弱其豬油味，增加黃油香味，讓蛋黃酥聞起來(lái)更香、誘人。是不是一舉兩得呢？

本文目錄

1、蛋黃酥用豬油好還是黃油好

2、為什么豬油做出來(lái)的蛋黃酥比黃油酥

3、蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎

各有各的好。

用豬油做酥皮的效果是各種點(diǎn)心常用的手法，蛋黃酥的傳統(tǒng)制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來(lái)的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。

不過(guò)豬油做出來(lái)的蛋黃酥有些許豬油味，對(duì)于清真、不喜歡豬油味道的人來(lái)說(shuō)則不好吃，此時(shí)可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味，吃起來(lái)奶香酥脆非常好吃。

雖然豬油和黃油都是動(dòng)物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪99.6克，水分僅為0.2克，而黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，其脂肪含量相對(duì)較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為6.2克，所以豬油的延展性會(huì)比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯，成品做好后放置時(shí)間久了也仍然是酥脆的口感，但黃油含水量較大，做出來(lái)的酥皮則沒(méi)有那么脆，相對(duì)偏軟。

可以。

黃油含有的主要成分為脂肪、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等；豬油含有的營(yíng)養(yǎng)成分以脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、視黃醇、硫銨類、維生素E等為主，這兩者在成分上并無(wú)沖突，可搭配食用，而且用于作蛋黃酥的話，兩種油的搭配可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆，入口即化口感，還能減弱其豬油味，增加黃油香味，讓蛋黃酥聞起來(lái)更香、誘人。