自制酸奶怎么做才好吃(水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕)

利用酸奶可以做簡(jiǎn)單又好吃的水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕。水果酸奶就是將水果塊倒入酸奶中，攪拌均勻而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。把酸奶平鋪在吐司表面，再擺上水果就是酸奶吐司了，酸奶雪糕就是將更濃稠的酸奶冷凍成雪糕。

1、水果酸奶

將自己喜歡的水果清洗干凈，切成小塊準(zhǔn)備好。把切好的水果丁放入碗中，混合，再加入適量的堅(jiān)果，最后倒入發(fā)酵好的酸奶攪拌均勻，就可以吃了。結(jié)合酸奶與水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感清爽。

2、酸奶吐司

準(zhǔn)備好吐司片，堅(jiān)果，草莓洗凈切片，香蕉去皮切片。將發(fā)酵好的酸奶厚厚的一層平鋪在吐司表面，然后把香蕉片和草莓片擺上去，再把堅(jiān)果用搟面杖搟碎，灑在水果片上，酸奶土司就做好了，好吃又簡(jiǎn)單。

3、酸奶雪糕

在酸奶發(fā)酵前，多加入幾袋奶粉，讓發(fā)酵后的酸奶更濃稠，發(fā)酵完成后，倒入制作雪糕的模具內(nèi)，加入堅(jiān)果或者水果，放進(jìn)冰箱冷凍12小時(shí)以上，取出后就可以食用了。做出來的酸奶有奶糕一樣的厚重感，口感甜膩。

相關(guān)問題

1、自制酸奶用什么牛奶

2、自制酸奶什么時(shí)候放糖

3、自制酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)

4、自制酸奶怎么變超濃稠

5、自制酸奶怎么保存

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內(nèi)冷藏，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時(shí)，牛奶加熱溫度要適當(dāng)，現(xiàn)喝現(xiàn)做。加熱溫度過高會(huì)殺死酸奶中乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低會(huì)造成發(fā)酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時(shí)用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

自制酸奶可以在發(fā)酵前或者發(fā)酵后放糖。發(fā)酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，容易變質(zhì)，發(fā)酵后放糖保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，要選用更細(xì)的糖，方便攪拌融化。發(fā)酵過程中一定不要放糖，否則會(huì)出現(xiàn)渣渣的口感。

1、發(fā)酵前

在發(fā)酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會(huì)充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發(fā)酵前放糖會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，保存的時(shí)間也會(huì)縮短，因此最好在當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì)。

2、發(fā)酵后

從發(fā)酵時(shí)間上看，發(fā)酵后放糖更好，不會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。發(fā)酵后放糖最好選用比較細(xì)的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會(huì)更好看。

一定不要在發(fā)酵中放糖，否則酸奶會(huì)有渣渣的口感，還會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，容易導(dǎo)致乳清的析出。發(fā)酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發(fā)酵完成之后加蜂蜜或者水果。

自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質(zhì)元素，可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求。

1、喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強(qiáng)，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質(zhì)，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。

2、喝一些自制酸奶還可以維護(hù)腸道菌群，除了可以獲取自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還能夠讓益生菌得到補(bǔ)充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長(zhǎng)受到抑制，不會(huì)形成毒素有害的細(xì)菌，對(duì)腸道的清洗也會(huì)受到阻止。

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有。

加奶粉：牛奶加熱后，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

用全脂牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對(duì)較高。

增稠劑：在制作酸奶時(shí)加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

自制的酸奶由于不能密封處理，打開之后就需盡快食用，所以保存的時(shí)間比市場(chǎng)上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段很多，因此，做好的酸奶需盡快放進(jìn)冰箱中，可保存2~3天。