冰糖葫蘆用什么糖好？冰糖葫蘆的糖怎么熬？

冰糖葫蘆是中國漢族傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。那么冰糖葫蘆用什么糖好？冰糖葫蘆的糖怎么熬？下面一起來看一下百科知識網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、冰糖葫蘆用什么糖好

2、冰糖葫蘆的糖怎么熬

3、冰糖葫蘆制作方法

冰糖葫蘆用冰糖是最好的，因為正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的，但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫蘆不發(fā)粘，就是不粘牙齒，而且吃起來爽口，白糖和紅糖正好相反，做出來的糖葫蘆很粘牙齒，雖然紅糖做的糖葫蘆顏色好看一點，但只要把冰糖熬到好處，做出的糖葫蘆顏色也是很不錯的呢！

如果要做12斤的糖，那么需要加入6斤的水，在熬糖的時候，要注意鍋子一定要清洗干凈，不能有一點油，這樣才能保證熬出的糖很爽口。在熬糖的時候需要注意，一定要不斷的攪拌，這樣可以防止在熬湯的時候，出現(xiàn)一個部位過于粘稠而出現(xiàn)糊鍋的情況。在倒糖的時候，可以從鍋子的一邊慢慢的倒入，并在倒入的同時不斷的攪拌。在攪拌的同時不斷的觀察鍋中起來泡的大小，在鍋中大泡慢慢的轉(zhuǎn)為小泡并且開始變得均勻出現(xiàn)，同時整體糖的顏色開始變黃，并且可以聞到濃稠的香味的時候，拿一個筷子，將熱的糖沾一點，放在冷水中，當(dāng)可以聽到糖炸裂的聲音時，就說明糖已經(jīng)煮好了。

準(zhǔn)備材料：山楂、冰糖、清水

準(zhǔn)備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。山楂清洗干凈以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進(jìn)去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。將處理好的山楂全部用竹簽串起來。竹簽最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛(wèi)生。將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。當(dāng)看見鍋里出現(xiàn)大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現(xiàn)大量的氣泡，而且顏色變得微微發(fā)黃的狀態(tài)，糖漿就熬得差不多了。如果不知道怎么判斷的話，可以事先準(zhǔn)備一只小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結(jié)成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡里面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態(tài)。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態(tài)，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋里的照片。裹好糖漿之后擺放到鋪了油紙的烤盤里面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以后糖漿定型，就可以開吃啦。

烹飪技巧

1、不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔里塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。

2、除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。

3、熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。

4、裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉(zhuǎn)一圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態(tài)，如果全部放進(jìn)糖漿里面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。

5、一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。