紙杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么辦

我們都知道，蛋糕的種類(lèi)有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來(lái)香甜可口，松松軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會(huì)出現(xiàn)爆頭開(kāi)裂的情況，那么紙杯蛋糕為什么會(huì)爆頭開(kāi)裂呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

杯子蛋糕爆頭開(kāi)裂怎么回事

1、面糊裝的太多

一般來(lái)說(shuō)面糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開(kāi)裂，從圖上可以看出你的錫模，面糊膨脹的更高，開(kāi)裂更嚴(yán)重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些面糊。（下圖就是面糊太多的案例）

2、烘烤溫度太高，特別是底火太高

如果烘烤溫度太高，面糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開(kāi)裂。

3、面糊未完全拌勻

特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應(yīng)劑，泡打粉與濕面糊接觸的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生第一次反應(yīng)；而烘烤時(shí)，則會(huì)第二次反應(yīng)，所以叫雙效泡打粉。

4、戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜打發(fā)過(guò)硬

戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜是關(guān)鍵，如果打發(fā)過(guò)硬同樣容易造成開(kāi)裂。

除了以上四點(diǎn)容易造成蛋糕爆頭開(kāi)裂的原因，希望友把配方和制作方法發(fā)上來(lái)，包括你制作時(shí)的細(xì)節(jié)描述，越詳細(xì)越好。可以根據(jù)你制作的蛋糕種類(lèi)來(lái)更有針對(duì)性的分析，有的放矢才能更好的解決問(wèn)題。

杯子蛋糕爆頭開(kāi)裂怎么辦

1、面糊只裝7-8分滿。

2、選擇更合適的烘烤溫度。

不盲從于配方的溫度時(shí)間，根據(jù)個(gè)人烤箱去個(gè)性化調(diào)節(jié)。如果這次烤裂了，下次就降低個(gè)5-10度來(lái)烘烤試試，多次嘗試后來(lái)獲得一個(gè)適合你的烘烤溫度。

3、面糊要翻拌均勻。

以戚風(fēng)蛋糕為例，包括蛋黃糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。

4、如為戚風(fēng)蛋糕

注意蛋白霜打發(fā)要到位，但是不要過(guò)度，你可以嘗試9分發(fā)的打發(fā)，即小彎鉤的狀態(tài)。

5、配方問(wèn)題

如果一個(gè)配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評(píng)價(jià)更高，制作成功率更高的配方。

6、嚴(yán)格稱(chēng)量食材，不隨意更改制作步驟。

最后，對(duì)于蛋糕爆頭開(kāi)裂的情況，如果不太嚴(yán)重，而且組織柔軟，口感細(xì)膩，一般不用特別去計(jì)較，后續(xù)可以通過(guò)調(diào)節(jié)操作細(xì)節(jié)，做的更好更棒喲！

紙杯蛋糕的做法

準(zhǔn)備食材：

雞蛋3個(gè)，牛奶50克，細(xì)砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴

制作步驟：

1、將雞蛋打在無(wú)油無(wú)水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏

2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化

3、加入玉米油25，加入牛奶50克

4、用打蛋器低檔打1-2分鐘，使蛋黃、油、奶充分混合，并出現(xiàn)乳化效果

5、低筋面粉80克，篩入蛋液，稍拌至無(wú)顆粒，放入冰箱冷藏

6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鐘后，加入香草精、白醋

7、提高檔速打3分鐘左右，提起有不倒塌的彎鉤時(shí)停下

8、預(yù)熱烤箱，同時(shí)取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻

9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時(shí)蛋液十分細(xì)膩

10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤，

11、上下火120°烘烤45分鐘后，轉(zhuǎn)150°烘烤20分鐘，如果表面上色到滿意程度，就將上火調(diào)到130°-140°

12、最后取出，晾涼就可以了

杯子蛋糕制作技巧

1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實(shí)際標(biāo)定的有多少溫差？了解了這個(gè)，在烤其他任何產(chǎn)品的時(shí)候，成功率都會(huì)高不少。

2、將烤箱溫度調(diào)低試試，看是否還會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題？越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說(shuō)同樣的溫度，大模具可能不會(huì)開(kāi)裂，而小模具就會(huì)開(kāi)裂。我烤杯子戚風(fēng)蛋糕的話，一般會(huì)使用130度。你要根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)喲。

3、戚風(fēng)蛋糕蛋白的打發(fā)，是制作中關(guān)鍵的一點(diǎn)。打發(fā)不能過(guò)頭，也不能不到位。戚風(fēng)蛋白的打發(fā)，建議打發(fā)到中性偏干的狀態(tài)，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤。這樣的蛋白霜易于翻拌均勻，且不易開(kāi)裂，戚風(fēng)成品的口感也是具有彈性而濕潤(rùn)柔軟。

翻拌的手法也要注意：千萬(wàn)不能畫(huà)圈攪拌，而是應(yīng)該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣：

且不可以久拌，拌到均勻即可。最后得到的面糊應(yīng)該是濃稠的、光滑的，沒(méi)有大氣泡。

4、如果注意了翻拌手法和打發(fā)蛋白的程度，其實(shí)并不需要添加額外的蓬發(fā)劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋面粉混勻，再與面糊混拌。不可將泡打粉直接加入面糊中，這樣將很難將它拌勻到面糊中。