牛肉和鴨肉一起鹵會(huì)串味嗎 為什么牛肉和鴨肉不能一起鹵

我們都知道，牛肉和鴨肉都是比較常見(jiàn)的兩種肉類(lèi)食物，它們的吃法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃牛肉和鴨肉。牛肉和鴨肉的吃法比較多，有些人會(huì)喜歡吃鹵的。那么牛肉和鴨肉能一起鹵嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛肉和鴨肉可以一起鹵嗎

不建議一起鹵。

牛肉和鴨肉都是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃和非常喜歡吃的肉類(lèi)食材，但由于其肉質(zhì)不同，所以達(dá)到軟爛的烹調(diào)時(shí)間也是不同的，所以在鹵制的過(guò)程中一定不要一起煮，同時(shí)由于自身氣味也有所不同，放在一起鹵煮也會(huì)在一定的程度上造成串味，影響食用口感。所以，對(duì)于這兩種食材還是不要放在一起煮了。

牛肉和鴨肉為什么不能一起鹵

牛肉，包括前腿、后腿、牛腱子、里脊，鹵制的時(shí)間一般在2小時(shí)左右，同時(shí)，鹵好以后還要燜一個(gè)小時(shí)以上。因?yàn)榕Ｈ恹u制的部分不含油脂，肉質(zhì)細(xì)密，不易入味，所以要小火慢鹵，這樣才能減少水分流失，同時(shí)還能入味。

鴨肉，如果是鴨頭、鴨翅等部位，鹵制時(shí)間是20分鐘左右，小火鹵制，然后干貨浸泡30分鐘左右。火大了，容易造成皮爛肉不爛，還不易入味，鹵制食材講究的是不破皮，入味、肉軟。

整鴨的話，需要鹵制1個(gè)半小時(shí)左右，小火鹵到9分熟的時(shí)候，還要關(guān)火浸泡1—2小時(shí)，整鴨不容易入味，所以要鹵水浸泡一段時(shí)間。

從上面的內(nèi)容不難看出，牛肉和鴨肉是不能一起鹵的，肉質(zhì)不同，鹵制的時(shí)間也不相同。

牛肉和鴨肉一起怎么鹵

一、準(zhǔn)備好鹵料：花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等，用薄的棉布包好，做成鹵料包，沒(méi)有棉布可以用干凈的棉質(zhì)白口罩拆開(kāi)代替。

二、將鮮牛肉、鴨肉放在清水里浸泡一會(huì)兒，去除血水，在清水里加入少許食鹽、料酒有助于去除腥味，備用。

三、將去除血水的牛肉放入鍋里，加入鹵料包、適量食鹽、水，水的份量要多一點(diǎn)，以淹沒(méi)牛肉超過(guò)一點(diǎn)為好，開(kāi)始加熱，猛火燒開(kāi)，改中火慢燉，大約40分鐘左右，再放入鴨肉，繼續(xù)慢燉一小時(shí)左右，在燉煮過(guò)程中，用勺子撇去浮沫，不斷用筷子戮一下牛肉或鴨子，當(dāng)感覺(jué)比較輕松的戮穿肉質(zhì)時(shí)，說(shuō)明牛肉、鴨子鹵制好了。

四、撈出鹵制好的牛肉、鴨子，取出鹵料包，鹵湯不能倒掉，留作食用時(shí)，在牛肉或鴨子上澆一點(diǎn)，味道特別好！