蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什么蛋黃好

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，以上是關(guān)于蛋黃酥蛋黃選用方法的總結(jié)，可以作為借鑒。希望對(duì)您有用。

本文目錄

1、蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎

2、蛋黃酥用什么蛋黃好

3、蛋黃酥蛋黃做法

4、蛋黃酥的做法

蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，并不是熟的。

市場(chǎng)買(mǎi)的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開(kāi)的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。如果是網(wǎng)上買(mǎi)的，回來(lái)洗干凈雞蛋然后敲開(kāi)。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯(cuò)今年買(mǎi)的還算成功。真空的不要買(mǎi)。太難吃太咸了。

咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買(mǎi)真空包裝的最合適，如果買(mǎi)回來(lái)整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。

真空包裝的咸蛋黃都是生的，買(mǎi)的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢(qián)一分貨，便宜的可能是人造的。拆開(kāi)包裝取出蛋黃，放在烤盤(pán)內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘。烤好后，烤盤(pán)里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來(lái)酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

1、將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

7、酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。

8、包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。

材料

油皮：細(xì)砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g 豬油100g（豬油用的家里媽媽熬的現(xiàn)成的，不會(huì)的可以和我一樣讓家里長(zhǎng)輩幫幫忙）

油皮制作：

1、將油皮除水外，面粉過(guò)篩和細(xì)砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團(tuán)，可以稍微揉點(diǎn)膜出來(lái)。

2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘

酥皮制作：低筋面粉過(guò)篩和豬油揉均。

之后步驟：

1、將油皮分割成18g一個(gè)，酥皮分割成15g一個(gè)，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。

2、把油皮壓扁，包入一個(gè)油酥，收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張

3、將松弛的牛舌狀面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小桶形狀，收口朝下，松弛15分鐘。這一步，你搟的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張

4、在2和3步驟兩者松弛的這段時(shí)間，把豆沙分成25g一個(gè)，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個(gè)。

4、用大拇指如下圖那樣按下去，在搟成中間稍厚的圓形。

5、包入準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤(pán)中。這一步?jīng)]人幫我拍

6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個(gè)蛋黃酥上，來(lái)回抹兩遍。

7、每一個(gè)都撒上適量黑芝麻。如下圖

8、入預(yù)熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）

這是一份簡(jiǎn)易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛(ài)烘焙的你，出箱后，記得當(dāng)日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實(shí)是有差距的，當(dāng)然也可以包裝精美然后送人。