料酒怎么用？料酒怎么挑選

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，在烹制菜肴中使用廣泛，調味作用主要為去腥、增香。富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。今天我們主要給大家分享的是關于料酒的原材料以及料酒的用法，希望對您的生活有幫助。

本文目錄

1、料酒怎么用

2、料酒怎么挑選

3、料酒是什么做的

料酒主要用于：

1、肉類菜肴快炒時，倒入料酒，起到調味作用。

2、清蒸魚前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。

3、用料酒腌制肉類，燜、燉肉時也可放入料酒，起到去腥、調味作用。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，在烹制菜肴中使用廣泛，調味作用主要為去腥、增香。

料酒酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。

料酒的主要功能在于去腥、增鮮，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒，料酒中的鹽分含量較高，也并不適合直接飲用。

仔細觀察包裝及細節。正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝，酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開后香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細節處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。