酵母粉是什么？酵母發(fā)面怎么去掉酵母味

酵母是一種很常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品，一般可以用于包子、饅頭、花卷等面食類(lèi)的食物發(fā)酵。這樣的面食口感會(huì)松軟可口、蓬松香甜，非常的好吃。有些朋友可能不太喜歡聞發(fā)面后的那個(gè)味道，酵母發(fā)面怎么去掉酵母味，其實(shí)也是有小技巧的哦！

本文目錄

1、酵母粉是什么

2、酵母發(fā)面怎么去掉酵母味

3、放了酵母為什么還要放泡打粉

酵母粉是一種酵母研磨制成的粉末，一般常用于面食的發(fā)酵。制作面食的時(shí)候，加入酵母粉可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，而且面食的口感會(huì)松軟可口、蓬松香甜。還有一種啤酒酵母粉含有膳食纖維，可以幫助人體消化。

酵母粉是經(jīng)過(guò)酵母研磨之后制成的粉末狀物質(zhì)，是一種很常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品，一般可以用于包子、饅頭、花卷等面食類(lèi)的食物發(fā)酵。平時(shí)在制作面食的時(shí)候，加入酵母粉可以讓面團(tuán)快速發(fā)酵，而且面食的口感也會(huì)更好。

酵母粉發(fā)酵的原理與其內(nèi)部的酵母菌有關(guān)，酵母菌在溫暖的溫度內(nèi)會(huì)釋放出二氧化碳，通過(guò)大量二氧化碳揮發(fā)之后達(dá)到蓬松面團(tuán)的作用。因此用酵母粉制作的面食口感松軟可口、蓬松香甜，受到很多人的喜愛(ài)。

酵母粉還可以用來(lái)減肥，一般用來(lái)減肥的酵母粉是一種啤酒酵母粉，這種啤酒酵母粉含有大量的膳食纖維，可以幫助人體消化，促進(jìn)人體腸胃的吸收，還可以提高人體的新陳代謝，不過(guò)一日最多攝入5g～7g就足夠了。

在發(fā)面時(shí)加入適量白糖，能夠幫助酵母發(fā)酵，可在一定程度上減少酵母的味道，也可以在發(fā)面后加入小蘇打或堿面，形成一股面香味，以此降低酵母味道，另外，注意發(fā)面時(shí)酵母的用量不能太多。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，是肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。

酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。

放了酵母還要放泡打粉是為了讓面團(tuán)的發(fā)酵速度更快，同時(shí)使面制品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。

泡打粉接觸水分時(shí)，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)。

部分粉末會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多氣體，會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

泡打粉在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。